2006年03月15日

ポーランド式チーズケーキ

「世界ウルルン滞在記」という番組をはじめて観ました。
ポーランドを代表する家庭のお菓子＊ホームメードチーズケーキについての旅のレポートです。
チーズケーキのレシピは母から娘に受け継がれ、いずれお嫁に行くと、嫁ぎ先のお姑さんとお嫁さんとでは作り方や分量などが違ってくるわけですから、ひとつの家庭でふたつのチーズケーキの味ができることになります。

自家製フレッシュチーズ（カッテージチーズ）

卵

砂糖

バニラ味の砂糖

マーガリン

じゃがいもの粉（片栗粉でも可）

バニラエッセンス

パン粉

粉砂糖

放送されていたチーズケーキの作り方が番組ホームページにアップされていたので、お嫁さんであるマリアさん流のレシピの方で作ってみました。
日本ではほとんど、チーズケーキにはカッテージチーズではなくクリームチーズを使用する方が多いかと思いますし、じゃがいもの粉というのも何だか不思議な感じ。卵の量も半端じゃありません。
ポーランドの家庭で使うカッテージチーズは、レシピに「自家製フレッシュチーズ」とある通り、羊や牛の乳から作られたものです。
既存のレシピですと量が多いので、私はレシピの半分の量にしました。材料は、カッテージチーズは裏ごしされたもの、また、片栗粉を使い、型は22cm丸型ではなく天板に流し入れたので、約50分程で焼き上がりました。
スフレのようなふわっとした食感で、あっさりした味わいのとても美味しいチーズケーキです。

お姑さんは、チーズケーキのたねの下にパイ生地とレーズンを敷いて焼き、近所に住んでいるお姑さんの娘さんは、パイ生地を敷いてその上に桃を煮たものを入れて、チーズケーキのたねを流し入れて焼いていました。

世界ウルルン滞在記のリポーターの女性は、3人の女性たちのレシピをヒントに、それぞれの良いところをミックスさせたチーズケーキを作ることになり、パイ生地＋りんごとシナモンを煮たもの＋チーズケーキのたね、です。

次回は、季節の果物をさっと煮込んだものを入れて、ポーランド式チーズケーキをまた作ろうと思います。

先日、千葉県内の、とある牧場へ行ってきました。
牛たちは、柵の中から顔を出して私たちに甘えているような仕草をしています。
また、ずっと立っているのが疲れるのか、ふかふかの土の上にペタンと座っている牛たちもいました。
乳搾りをしたくて子供たちが長蛇の列になっています。5才の牝牛一頭の傍の看板には「身体は小さいけれど、良いおっぱいがたくさん出ます」というようなことが書かれていました。
搾りたての牛乳（持ち帰りができない）があったのですが、すでにアイスクリームをたっぷり食べてしまっていたため、お腹がいっぱいで飲めなかったのが残念です。
お土産にチーズケーキを買いました。どっしりとしたコクのあるお味で、こちらもとっても美味しかったです。

投稿者 カヨ : 2006年03月15日 01:40

コメント

ファーさんへ

こんばんは。

ウルルンのチーズケーキ作られたんですね！
テレビを見る限りには、濃厚なイメージがあったんですが
カッテ－ジチーズと知り、あっさりめなのかな、と思いました。パイ生地をこねこねして作る、てまひまを惜しむことなく
作られていたのが印象的でした。
裏ごしされたカッテ－ジチーズ、売ってるんですね。。
じゃがいも粉というのも珍しいですね。沖縄には紅芋粉が売っていて、買って帰った記憶があります。

来週、甥っ子が卒園式なので、チーズケーキ作ってみようかな。。

牧場行かれたんですね！！待ってました！！
牛に羊に、いい光景ですねえ。
子供のころ、牛と対面して牛の顔を見続けていたら、
べろん、と大きな黒い舌で私の顔を舐められたことがあります。。びっくりして、その勢いで倒れちゃいました。

動物はほんと、偉大です。

投稿者 ayumi : 2006年03月15日 22:25

ayumiさん　こんばんは。

ウルルン観てたらもう食べたくなってしまいまして！
そうですね～カッテージチーズですし、卵黄と卵白を別々にしてメレンゲをしっかり作るので、ソフトな食感のあっさりめチーズケーキでした。
あのレシピ、ホント美味しくできます。
最後に生地を混ぜ合わせるとき、普通は木べらかゴムべらで切るようにさっくり混ぜますよね。でも、ポーランド式では手で混ぜてたじゃないですか。
あれが何だか楽しそうで。。。
チーズや卵など冷蔵庫に入っているものばかりだから、手で混ぜていると、こうひんやりと冷たくてなめらかで、おもしろかったです＾＾
スーパーに行ったら、ポロポロ状と裏ごしされたカッテージチーズの2種類ありました。
いつか、本場ポーランドの家庭でチーズケーキご馳走になりたいです！

牧場、本当に行っちゃいました！！
牛に顔を舐められたのですね＾＾
牛のまあるい大きな目がとても綺麗でした。
動物大好きの甥っ子は、ポニーに乗せてもらったりもして大喜びでしたよ♪
ヤギを見ていましたら、そこへブタがやってきまして、牧場のブタかと思ったら、遊びに来ていたお客さんのペットでした＾＾
これからも牧場めぐりが楽しみです。

投稿者 ファー : 2006年03月15日 23:30

ファーさま

こんばんは、chicacoです。

私も子供と一緒にウルルン見てました。材料の豪快な量にびっくり!!
でも、すごくおいしそうでした。ファーさん作ってみたんですね、私も挑戦してみようかな･･･。

牧場へも行ったんですね。すごい、行動力!!
ケーキも、牧場も、思い立ったら、すぐ実行しちゃうところがすごいなぁ･･･。
牧場、気持ち良さそう。暖かくなってきたので、天気の良い日は、自然の中でボーっとするのも、たまにはいいな･･･と思いながらも、実行となると、なかなか･･･。
ファーさんの写真で、気分だけ味わう事にします。

投稿者 chicaco : 2006年03月17日 20:01

chicacoさま　こんばんは。

思い立ったら即実行。
リンクに入っている「Ｂ型によるＢ型のためのＢ型の研究」そのまんまの性格です。

ウルルン見てましたか～♪
そうそう、一体、何人分出来上がるのかと思うほどの量!!
カッテージチーズ1.5㎏って!!
あの材料も作り方も豪快なところがイイですね～
できるだけレシピに忠実に作りたかったんですが、「バニラ味の砂糖」は普通のお砂糖と一緒にしてしまいました。
ポーランド式チーズケーキ、ぜひ作って味わってみてください☆

牧場でのんびり過ごすのも楽しいですよ＾＾
西遊記にでてくる白馬のような綺麗な馬もいました。。。
普段ああして牛や羊、馬などの動物たちとふれあう機会がないですからね、子どもたちもみんな嬉しそうでした＾＾

投稿者 ファー : 2006年03月17日 23:32

素晴らしい、ウルルンケーキ早速お作りになられたのネェ♪
どうもワタクシは食べる専門で、ゴメンナサイ×

でも、そのお家お家でいろいろなチーズケーキがあって、頑ななまでに伝統を守ろうとする、良く言えば心意気、悪く言えば頑固さが面白かったデス～☆

ビロウな話で申し訳ないのですが、馬のウンＰは干草の匂いで結構ワタクシ好きなんデス。
変態ですかぁ？？？

投稿者 マンマ : 2006年03月22日 16:06

マンマさん　こんにちは。

マンマさんもご覧になられていたのですね＾＾
お嫁に行っている娘のチーズケーキを、これ以上のおいしいチーズケーキはないわ！と話しているお姑さんがおもしろかったです。
そうそう、番組へポーランドの旅プレゼントの応募をしました～
当選したら、突撃！隣の晩ごはんのようにチーズケーキをいただきにポーランドの各家庭をおじゃましようかな＾＾

牧場は牛の足の匂いがしました！
コーギーママさんにおしえてもらったワンコのおやつがありまして、これが牛のヒヅメなのですが、ファーが大好きだったんです。
そのおやつがまさに牧場の匂いでした＾＾
牧場にはドッグランもあり、ワンコたちはみな大はしゃぎでしたよ～♪

投稿者 ファー : 2006年03月24日 11:18

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